La importancia de amasar nuestro pan

Crujiente y apetitoso, nos atrapa su aroma y su textura. ¿Quién puede resistirse, cuando recién sale del horno? ¿Sabemos cómo y con qué se elabora el pan que llevamos a nuestra mesa?

Cuando se muele el trigo (principal cereal con que se elabora) se eliminan las capas externas del grano, el salvado, y se pierde gran parte del aporte de fibra insoluble, vitaminas del complejo B, calcio, fósforo, hierro y potasio. También pierde el germen (o principio de vida) particularmente rico en vitamina E y selenio (importantes antioxidantes). Además, durante este proceso se utilizan sustancias químicas para blanquear la harina, y mejoradores químicos para hacer el pan más esponjoso. Sumado a todo esto, durante la elaboración del pan se incorpora aceite vegetal hidrogenado o margarinas (las famosas grasas trans) para lograr abaratar costos.

El pan que resulta de ese proceso de industrialización tiene ESCASO VALOR NUTRITIVO. Son calorías vacías, con el agravante de la ingestión de aditivos (productos químicos nocivos para nuestra salud). ¿Y por qué refinar entonces los granos? Lamentablemente prevalecen factores económicos. Los cereales pulidos, blancos, libre de nutrientes, duran mucho más tiempo en las góndolas de los supermercados, que los cereales integrales (dicho de otro modo, no aporta nutrientes ni para los gorgojos).

Por todo esto les propongo la increíble experiencia de amasar nuestro propio pan, "delicioso y lleno de nutrientes". Les aseguro que el pan integral es un producto tan noble que nunca sale mal, y con el tiempo se volverán expertos panaderos e invitarán a sus amigos a seguir su ejemplo.

¡Manos a la masa y hasta las próximas recetas!

PAN INTEGRAL

Ingredientes: 1/2 kg. de harina integral super fina - 2 cdas. de aceite de girasol - 1/2 sobre de levadura seca (ó 1 cda. de levadura fresca) -1 cda de postre de sal fina - 3 cdas. de germen de trigo - 300 c.c. de agua tibia (aproximadamente).

Preparación: Poner en un recipiente la harina, la sal y la levadura. Mezclar el agua tibia y el aceite, agregarlo a la harina hasta formar un bollo tierno, y agregar más agua a medida que haga falta. Las harinas integrales necesitan mayor cantidad de agua que las harinas blancas) para que el pan no resulte muy apretado; la masa deberá ser suave y elástica.

Amasar enérgicamente y dejar levar en lugar tibio. Se puede volver amasar una a dos veces más. Luego formar las piezas según su gusto. Si hacemos un pan de molde, con esta cantidad nos saldrá 1 pieza de aproximadamente 800 g. Cocinar a horno de mediano a suave (previamente precalentado) durante 45 a 50 minutos.

Si hacemos piezas pequeñas (bollos o flautitas) las cocinaremos a horno mediano por aproximadamente 20 a 25 minutos

PAN TRES CEREALES

Ingredientes: 200 gr. de harina integral super fina - 150 g de harina de centeno - 150 g de avena arrollada fina - 1/2 sobre de levadura seca (ó 1 cda. de levadura fresca) - 2 cdas. de aceite de oliva - sal a gusto - 300 a 350 c.c. de agua -

Preparación: mezclar las harinas y proceder de la misma forma que con el pan integral.

Algunos consejos a la hora de comprar los ingredientes y a la hora de cocinar:

* Adquirir los ingredientes en lugares de confianza y utilizar productos biológicos certificados.

* el germen de trigo deberá ser sin tostar. Se compra en poca cantidad y se lo debe guardar en la heladera en un envase bien cerrado porque pierde rápidamente sus virtudes.

* el horno para cocinar las piezas nunca debera ser muy caliente, para evitar que el aceite se altere.

Bienvenidos a mi cocina

Me gusta definirme como cocinera y reunir en esa sencilla palabra lo que es mi vida, mi pasión...cocinar.

Porque cocinar es mucho más que transformar alimentos, es un proceso maravilloso, donde el “dar” se manifiesta en cada plato de comida con el cual agasajamos a nuestros seres queridos.... Es recuperar ese cálido y a veces olvidado lugar que nos lleva de regreso a los olores y sabores de la niñez: LA COCINA.

Y dentro de GETS, me toca a mí la tarea de llevar a la práctica el "nutrir nuestras células". Por eso me propongo traerles recetas de platos sencillos, sabrosos y nutritivos con todo lo que nuestra bendita Argentina nos dá: frutas y hortalizas de estación, legumbres, harinas integrales (con y sin gluten), cereales, frutas secas y desecadas, miel y azúcar integral (dulces y algo más)... Pero el ingrediente más importante al cocinar, lo pondrán ustedes: el amor!

Si están buscando un cambio en la manera caótica e insalubre de alimentarse (y por el cual el cuerpo ya está pasando factura), pongan en práctica estas recetas que les propongo. La cocina saludable es muy fácil de realizar, y "EL BUEN ALIMENTO ES CAPAZ DE TRANSFORMARNOS".

Programa de Educación Integrativa para la Salud

PROGRAMA
11 de Abril:
Presentación: “Trabajo Integrativo para la Salud”. Estilo de vida Las 4 “A”
Dra. Olivia Ogawa
25 de Abril:
Módulo: Actividad Física y Mental: “GETS en Movimiento”.
Profs. Evelina Regueiro-Romina Tonial
9 de Mayo: Módulo:
Actividad Física y Mental: “Gimnasia Mental. Cuerpo-Mente-Emoción”
Lic. Rosa Selener-Prof. Cristina Castelar López.
23 de Mayo:
Módulo: Actividad Física y Mental. Gimnasia Mental. Cuerpo-Mente-Emoción
Lic. Rosa Selener-Prof. Evelina Regueiro
20 de Junio:
Módulo: Medio Ambiente. “La salud de los suelos. Situación actual e influencia en la calidad de los alimentos”.
Lic. Eva Donnari –Prof. Bruno Capra
27de Junio:
Módulo: Medio Ambiente “Salud y Medio Ambiente”
Arq. Alberto Sakamoto- Ing. José Félix García
*18 de Julio: 13.30-17.30 hs.
Jornada GETS- Eustress-Distress
Dra. Olivia Ogawa-Prof. Evelina Regueiro-Prof. María Cristina Castelar López-Lic. Rosa Selener
*22 de Agosto: 13.30-17.30 hs.
Jornada GETS- Las 4 “A”
Dra. Olivia Ogawa-Prof. Evelina Regueiro-Prof. María Cristina Castelar López.
12 de Setiembre:
Módulo ”Alimentación Natural”
Dras. Olivia Ogawa, Verónica Irei Prof. María Cristina Castelar López y Marilí Razeto
19 de Setiembre- Carpa Verde:
Módulo Alimentación. “Grasas y antioxidantes”
Dras. Olivia Ogawa, Verónica Irei Prof. María Cristina Castelar López y Marilí Razeto
10 de Octubre:
“Estrés. El Lenguaje oculto”. 1° parte
Dres. David Ghelman y Gabriel Radrizzani.
24 de Octubre:
“Estrés. El Lenguaje oculto”. 2° parte
Dres. David Ghelman y Gabriel Radrizzani.
21 de Noviembre- Carpa Verde
“Teorías del Envejecimiento”. Mecanismos básicos que aceleran el envejecimiento.
Dra. Olivia Ogawa.

Comienza el ciclo 2008 del Programa de Educación Integrativa para la Salud

El Viernes 11 de abril comienza el nuevo ciclo del Programa de Educación Integrativa para la Salud en el hermoso espacio que nos brinda el Jardín Japonés.

Los esperamos!

PROGRAMA

11 de Abril: Presentación: “Trabajo Integrativo para la Salud”. Estilo de vida Las 4 “A” – Dra. Olivia Ogawa

25 de Abril: Módulo: Actividad Física y Mental: “GETS en Movimiento”. Profs. Evelina Regueiro-Romina Tonial

9 de Mayo: Módulo: Actividad Física y Mental: “Gimnasia Mental. Cuerpo-Mente-Emoción” lic. Rosa Selener-Prof. Cristina Castelar López.

23 de Mayo: Módulo: Actividad Física y Mental. Gimnasia Mental. Cuerpo-Mente-Emoción Lic. Rosa Selener-Prof. Evelina Regueiro

20 de Junio: Módulo: Medio Ambiente. “La salud de los suelos. Situación actual e influencia en la calidad de los alimentos”. Lic. Eva Donnari –Prof. Bruno Capra

27de Junio: Módulo: Medio Ambiente “Salud y Medio Ambiente” Arq. Alberto Sakamoto- Ing. José Félix García

*18 de Julio: 13.30-17.30 hs. Jornada GETS- Eustress-Distress Dra. Olivia Ogawa-Prof. Evelina Regueiro-Prof. María Cristina Castelar López-Lic. Rosa Selener

*22 de Agosto: 13.30-17.30 hs. Jornada GETS- Las 4 “A” Dra. Olivia Ogawa-Prof. Evelina Regueiro-Prof. María Cristina Castelar López.

12 de Setiembre: Módulo ”Alimentación Natural” Dras. Olivia Ogawa, Verónica Irei Prof. María Cristina Castelar López y Marilí Razeto

19 de Setiembre- Carpa Verde: Módulo Alimentación. “Grasas y antioxidantes” Dras. Olivia Ogawa, Verónica Irei Prof. María Cristina Castelar López y Marilí Razeto

10 de Octubre: “Estrés. El Lenguaje oculto”. Dres. David Ghelman y Gabriel Radrizzani. 1° parte

24 de Octubre: “Estrés. El Lenguaje oculto”. Dres. David Ghelman y Gabriel Radrizzani. 2° parte

21 de Noviembre- Carpa Verde. “Teorías del Envejecimiento”. Mecanismos básicos que aceleran el envejecimiento.- Dra. Olivia Ogawa.

La salud es un estado de armonía

Luis Aubele
(Foto: Gabriela Valle)
http://www.lanacion.com.ar/997849

En la cara de la doctora Olivia Ogawa se dibuja una eterna sonrisa, donde se producen cambios muy sutiles, sobre todo en los labios y los ojos, según lo que narra. El nacimiento de su vocación fue a los 7 años, cuando Miti, su perrita ("perro perro"), tuvo un accidente. Fue entonces que decidió que sería médica, para curar a los demás. La ayudaron a seguir por ese camino su enriquecedora estada en Japón, donde trabajó dos años como interna en el hospital Imperial de Tokio, y sus experiencias tristes, como cuando visitó en Guatemala un centro de estudios sobre desnutrición y le mostraron cómo a una comunidad indígena se le suministraba un alimento creado en el instituto al que le faltaba un elemento, lo que impedía que los chicos alcanzaran una estatura adecuada. "Es un experimento", le informaron.

Otra experiencia significativa es la de haber rendido lo que le gusta llamar "la última materia". Ogawa nació en Buenos Aires, de padres japoneses, y se recibió de médica en la UBA. Al volver de Japón sufrió una crisis que la llevó a iniciar un peregrinaje, buscando respuestas por centros de salud de Gran Bretaña, Jamaica, Guatemala, Estados Unidos, la Argentina, e incorporar otras terapias: homeopatía, acupuntura, osteopatía, terapia ayurveda, etcétera. Todo, ahora está sintetizado en el Grupo de Estudio y Trabajo para la Salud (GETS), que desarrolla sus actividades en el Jardín Japonés de Buenos Aires.

-¿Cómo fue su experiencia en Japón?

-Aprendí varias cosas. En primer lugar, me enseñaron a trabajar y a comprender que podía ser médica clínica y, al mismo tiempo, investigadora. Que las dos ramas de la medicina no eran incompatibles; en cambio, en la Argentina era una cosa o la otra, no había alternativa. Además, y pese a que todos mis compañeros eran hombres, me respetaban y consideraban. Me di cuenta de que aunque había nacido en Buenos Aires, mis genes, heredados de mis padres, eran japoneses. Fue curioso, comprendí que el shinto estaba muy profundamente arraigado en mí.

-¿El shinto ?

- Shinto es una forma religiosa que no tiene fundador ni dogmas ni código moral precisos. Es esencialmente la expresión de una religiosidad natural. Desde siempre ha sido el fundamento de la espiritualidad y el comportamiento de los japoneses. Ha regido su postura ante la vida, su organización social, su estética, sus modales. Las virtudes básicas son honestidad, sinceridad, benevolencia, pureza interior, gratitud; el ideal es una actitud ante la vida tan limpia como la superficie de un espejo sagrado. Es lo que hace que un japonés sea japonés, y eso está en los genes y se hereda. Es yamato damashi , el espíritu nipón. Un japonés puede ser budista o cristiano, pero no deja de ser sintoísta.

-¿Qué es el Grupo de estudio y trabajo para la salud?

-Comencemos por observar las paradojas de nuestro tiempo: progreso científico y tecnológico; mayor expectativa de vida, pero al mismo tiempo aumento del estrés; deterioro de la calidad de vida; aparición precoz de enfermedades; etcétera. Ahora vayamos a lo que proponemos como grupo, a nuestra respuesta.

-¿Cuál es?

-Entendemos que la salud es un estado de armonía entre el cuerpo, las emociones y el intelecto con nuestro ser interno y el medio que nos rodea. Creemos que el principal factor desencadenante de todas las enfermedades es el alto nivel de estrés, y que la manera de normalizarlo es cambiando nuestro estilo de vida. Para nosotros, un estilo de vida óptimo tiene cuatro componentes básicos, que son las cuatro A : actitud ante la vida, alimentación, actividad física mental y lúdica, y ambiente. Una actitud ante la vida equilibrada y amorosa nos lleva a optimizar y a comprender las otras tres A, y a sentir respeto por nosotros y por todos los que somos parte integrante de la naturaleza, del planeta y del universo. La alimentación debe ser muy sana, lo menos tóxica posible, que aporte los nutrientes necesarios para una buena nutrición celular. Una actividad adecuada permite el libre fluir de la energía, tanto física como mental. La última A significa cuidar el medio ambiente tanto personal como familiar, comunitario, del planeta y del universo; tanto interno como externo. Algunos de estos principios están inspirados en la sabiduría japonesa. Por ejemplo, el método de las cinco S y los postulados del Kaizen .

- ¿Qué propone el método de las cinco S ?

- Seiri , orden; seiso , limpieza, eliminar lo innecesario; seiketsu , mantener el buen nivel; shitsuke , disciplina, y shutan , hábito o costumbre. Kaizen (mejora continua) sostiene que "las cosas simples son las que se pueden hacer mejor" y, por lo tanto, aconseja que más efectivo que hacer grandes cambios es hacer cambios más pequeños y permanentes.

- ¿A qué llama su "última materia"?

-Cuando hacía varios años que ejercía como médica me enfermé de tuberculosis y sólo entonces comprendí realmente lo que era estar enfermo. Uno de los peligros de nuestra profesión es tomar a los pacientes como si fuesen números o casos interesantes. En ese momento cambió mi visión y sentí que era una médica. Esa fue mi última materia.

- ¿Qué actividad lúdica practica usted?

-Soy tercer dan de karate, de la escuela Ryukyu. También me gusta el golf, pero lleva mucho tiempo y por ahora es imposible. Lo dejo para cuando me jubile ( ríe) .

Beneficios generales que aporta el trabajo conciente de flexibilidad.

Prof. Evelina Regueiro

. Disuelve las tensiones en las fibras musculares que se han contraído durante el esfuerzo, reacomodándolas, haciéndolas volver a su estado de tono normal.

. Ayuda a reducir el nivel de acidez de sustancias residuales, productos de los requerimientos energéticos necesarios durante el ejercicio, que quedan depositados en la musculatura.El ácido láctico es el responsable de los dolores musculares posteriores al esfuerzo en los días subsiguientes. Es útil este fenómeno, en cuanto que inhibe la actividad para permitir la recuperación y la metabolización de estos residuos.

Este proceso se realiza más rápidamente, si al esfuerzo, le sigue una rutina de elongación y flexibilidad.

. Al estirarse los músculos, las articulaciones involucradas tienen más espacio entre superficies articulares, evitando, por lo tanto el desgaste de estas superficies por la excesiva presión o la reducción de la luz articular.

. Finalmente, los minutos finales de la actividad física destinados a elongarnos, reportan a la vez, un momento de vuelta a la calma, bajando el nivel de excitación y aceleración producidos por el esfuerzo .Nos armoniza física y mentalmente, en especial, si lo realizamos concientemente y con el tiempo necesario.

Nuestro cuerpo es nosotros mismos

Prof. Evelina Regueiro

NUESTRO CUERPO ES NOSOTROS MISMOS.
SOMOS LO QUE PARECEMOS SER. PERO NOS NEGAMOS A ADMITIRLO. NO NOS ATREVEMOS A MIRARNOS. POR LO DEMÁS, NI SIQUIERA SABEMOS HACERLO. CONFUNDIMOS LO VISIBLE CON LO SUPERFICIAL. SÓLO NOS INTERESAMOS EN LO QUE NO PODEMOS VER. LLEGAMOS INCLUSO A DESPRECIAR EL CUERPO Y A QUIENES SE INTERESAN POR ÉL…

DURANTE TODA LA VIDA HACEMOS JUEGOS MALABARES CON LAS PALABRAS PARA QUE ÉSTAS NOS REVELEN LAS RAZONES DE NUESTRO COMPORTAMIENTO.

¿Y SI TRATÁSEMOS DE BUSCAR, A TRAVÉS DE LAS SENSACIONES, LAS RAZONES DEL CUERPO?

Therese Bertherat.